Bois de fumage pour plus de saveur lors de vos grillades
Le bois de fumage ajoute une couche de saveur supplémentaire aux plats préparés dans un kamado, un smoker ou un barbecue au charbon de bois. Le bois se consume lentement entre les braises et produit une fumée aromatique qui pénètre progressivement la viande, le poisson, les légumes ou le fromage. En choisissant la bonne essence et le bon format, vous déterminez vous-même si le goût fumé sera subtil ou intense.
Utiliser des copeaux ou des morceaux de bois de fumage
Copeaux de bois de fumage sont de petits copeaux de bois qui commencent rapidement à fumer. Ils conviennent surtout aux cuissons courtes et aux plats qui nécessitent peu de fumée. Pensez au poisson, au poulet, aux crevettes, aux légumes et aux morceaux de viande fins.
Morceaux de bois de fumage sont des morceaux de bois plus gros qui s'enflamment plus lentement et dégagent de la fumée pendant plus longtemps. Les morceaux sont donc idéaux pour les cuissons low & slow, comme le brisket, le pulled pork, les travers de porc et les grosses pièces de viande.
Vous hésitez sur le format dont vous avez besoin ? Consultez alors notre explication sur les copeaux ou morceaux de bois de fumage.
Choisissez l'arôme fumé qui convient à votre plat
Chaque essence de bois produit un arôme différent. Le pommier offre une saveur fumée légère, douce et fruitée qui accompagne parfaitement la volaille, le poisson et le porc. Le hickory produit une saveur BBQ prononcée et classique, idéale avec le bœuf, le porc et le gibier.
L'olivier possède un caractère doux, épicé et méditerranéen qui s'accorde parfaitement avec l'agneau, le poisson et les légumes. Le whiskey donne aux plats un arôme fumé chaleureux et légèrement sucré, et se marie particulièrement bien avec le bœuf, le porc et le saumon.
Consultez notre guide de sélection si vous souhaitez savoir quel bois de fumage convient à quel plat.
Utiliser du bois de fumage dans un kamado
Allumez d'abord le charbon de bois pour votre kamado et attendez que la température souhaitée soit presque atteinte. Ajoutez ensuite une petite quantité de bois de fumage entre les braises ou sur celles-ci. Pour les cuissons plus longues, répartissez quelques morceaux entre les braises afin qu'ils commencent à se consumer à différents moments.
Commencez toujours par une petite quantité. Une fumée fine et bleu clair donne généralement une saveur plus agréable qu'une fumée blanche et épaisse. Vous pouvez ajouter du bois de fumage par la suite, mais il est impossible de retirer du plat un goût fumé trop prononcé.
Le bois de fumage s'utilise parfaitement dans un Titan Kamado, un smoker ou un barbecue au charbon de bois traditionnel.
