La différence ne tient pas seulement au format. Les chips produisent rapidement de la fumée, tandis que les chunks continuent à se consumer pendant une longue cuisson. Avec le bon choix, vous gardez le contrôle sur l’intensité et la durée de la fumée.
L’essence de bois choisie détermine le profil aromatique. Le format du le bois de fumage détermine la rapidité et la durée de diffusion de cet arôme.
Une fumée immédiate pour les cuissons courtes
Les chips sont de petits copeaux de bois qui chauffent rapidement et commencent à se consumer. Ils sont donc idéaux lorsqu’un plat reste relativement peu de temps sur le barbecue.
Une fumée longue durée pour le low & slow
Les chunks sont de plus gros morceaux de bois qui commencent lentement à se consumer. Ils produisent de la fumée pendant plus longtemps et sont donc conçus pour des cuissons longues à basse température.
Découvrez en un coup d’œil quel format convient le mieux à votre plat et le temps de cuisson.
| Comparaison | Chips de bois de fumage | Chunks de bois de fumage |
|---|---|---|
| Format | Petites copeaux de bois | Morceaux de bois plus grands |
| Production de fumée | Rapide et directe | Lente et régulière |
| Durée de fumage | Relativement court | Longue durée |
| Temps de cuisson | De court à moyen | De moyen à très long |
| Idéal pour | Poisson, poulet, steaks et légumes | Brisket, pulled pork et travers de porc |
| Dosage | Une petite poignée à la fois | Un à trois chunks |
| Placement | Sur les braises incandescentes | Entre les braises ou sur celles-ci |
| Meilleur choix lorsque | Vous souhaitez ajouter rapidement de la fumée | Vous souhaitez produire de la fumée pendant longtemps |
Le temps de cuisson prévu est souvent le moyen le plus simple de choisir entre les chips et les chunks.
Idéal pour le poisson, les crevettes, les burgers, les filets de poulet, les steaks et les légumes. Les chips produisent rapidement suffisamment de fumée pour une cuisson courte.
Les deux conviennent. Utilisez des chips pour un bref pic de fumée ou un un chunk si vous souhaitez un arôme plus homogène tout au long de la cuisson.
La durée de fumage plus longue rend les chunks adaptés au brisket, au porc effiloché, côtes levées et autres plats cuits lentement pendant plusieurs heures.
Les deux formats peuvent être utilisés secs et ne nécessitent pas, lors de leur utilisation un kamado n’ont généralement pas besoin d’être trempés dans l’eau.
Attendez que le charbon de bois brûle correctement et que la température souhaitée soit presque atteinte.
Répartissez les chips directement sur une partie des braises charbon de bois.
Laissez la fumée circuler autour du plat et n’ajoutez que davantage de ajoutez des chips si nécessaire.
Utilisez suffisamment de charbon de bois pour toute la durée de la cuisson low & slow prévue.
Disposez les chunks à différents endroits et à différentes profondeurs parmi le charbon de bois.
La répartition des morceaux permet une une production de fumée régulière.
Choisissez des chips de bois de fumage à combustion rapide, des chunks à combustion longue ou consultez d’abord le assortiment complet de bois de fumage pour votre kamado, smoker ou barbecue.
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