Pomme
Léger, fruité et légèrement sucré. Le pommier accompagne la saveur du plat sans le dominer.
Quel bois de fumage convient à quel plat ?
La saveur commence par la bonne fumée
Quel bois de fumage convient à votre plat ?
Du doux et fruité au puissant et prononcé. Découvrez quel bois de fumage confère à votre viande, poisson ou légumes la juste dose de caractère.
Quatre arômes. Une infinité de possibilités.
Le bois de fumage n’est pas un combustible, mais un exhausteur de goût. L’essence détermine l’arôme et le format déterminent la rapidité et la durée de diffusion de la fumée. Grâce à ce guide, trouvez la combinaison adaptée à votre préparation.
Choisissez votre profil de fumée
Commencez par le plat, puis déterminez l’intensité souhaitée de la saveur fumée puisse être présente.
Hickory
Profond, puissant et typiquement américain. Le hickory est fait pour les plats qui peuvent révéler un caractère BBQ prononcé.
Olivier
Doux, épicé et méditerranéen. L’olivier confère aux plats une une saveur fumée raffinée.
Whisky
Chaud, raffiné et légèrement sucré. Le bois de fumage au whiskey ajoute une note aromatique aux plats consistants et gras.
Bois de fumage par plat
Utilisez ce tableau comme point de départ pratique. Expérimentez ensuite avec la la quantité de bois de fumage nécessaire pour trouver votre goût personnel.
| Plat | Meilleur choix | Alternative | Intensité | Conseil |
|---|---|---|---|---|
| Poulet et volaille | Pomme | Olivier |
|
Conservez des notes légères et fruitées |
| Poisson et crevettes | Pomme | Olivier |
|
Utilisez peu de bois de fumage |
| Saumon | Whisky | Pomme |
|
Arôme chaud et légèrement sucré |
| Porc | Hickory | Pomme |
|
À associer avec des notes intenses ou fruitées |
| Travers de porc | Hickory | Whisky |
|
Fumée BBQ classique et puissante |
| Brisket et bœuf | Hickory | Whisky |
|
Supporte une fumée intense |
| Agneau | Olivier | Hickory |
|
Profil méditerranéen épicé |
| Légumes | Olivier | Pomme |
|
Fumage subtil pour un équilibre parfait |
| Fromage | Pomme | Whisky |
|
Utilisez une très petite quantité |
Copeaux ou morceaux ?
L'essence de bois détermine la saveur. Le format détermine la rapidité et la durée de diffusion que la saveur soit diffusée.
Copeaux de bois de fumage
De petits copeaux de bois qui commencent rapidement à fumer. Idéals pour le poisson, le poulet, les steaks, les légumes et autres cuissons courtes.
Voir les copeaux de bois de fumageMorceaux de bois de fumage
De plus gros morceaux de bois qui produisent de la fumée pendant longtemps. Le meilleur choix pour la poitrine de bœuf, le porc effiloché, les travers de porc et les longues cuissons à basse température.
Voir les morceaux de bois de fumageUtiliser du bois de fumage en trois étapes
Amenez le kamado à température
Allumez le charbon de bois et réglez l'arrivée d'air jusqu'à presque avoir atteint la température de cuisson souhaitée.
Ajoutez le bois de fumage
Répartissez les copeaux sur le charbon incandescent ou disposez les morceaux entre les du charbon de bois pour une fumaison plus longue.
Fermez le couvercle
Laissez la fumée circuler autour de l'aliment. Gardez le couvercle autant que possible pour maintenir une température stable et un arôme homogène.
Prêt à ajouter de la saveur ?
Voir toutes les variétés de bois de fumage ou associer votre choix à des produits de qualité supérieure du charbon de bois pour une cuisson stable et savoureuse.
Venez découvrir nos kamados
À voir sur rendez-vous dans notre entrepôt et notre showroom.