Morceaux de bois de fumage pour une production de fumée prolongée
Les morceaux de bois de fumage sont de plus grandes pièces de bois qui se consument lentement en produisant une fumée régulière pendant plus longtemps. Ils sont donc particulièrement adaptés aux cuissons low & slow dans un kamado, un smoker ou un barbecue au charbon de bois. La production prolongée de fumée laisse aux grosses pièces de viande suffisamment de temps pour absorber une saveur fumée profonde et équilibrée.
Quand utiliser des morceaux de bois de fumage ?
Utilisez des morceaux pour les plats qui cuisent plusieurs heures à basse température. Pensez au brisket, au porc effiloché, aux travers de porc, à l'échine de porc, au gigot d'agneau et au poulet entier. Les poissons à chair ferme et les gros morceaux de légumes peuvent également être cuits avec une petite quantité de morceaux de bois de fumage.
Pour les cuissons au gril plus courtes, les copeaux de bois de fumage sont généralement plus pratiques. Les copeaux commencent à se consumer plus rapidement et produisent de la fumée en peu de temps. En savoir plus sur la différence entre les copeaux et les morceaux de bois de fumage si vous ne savez pas quel format choisir.
Choisissez la bonne saveur fumée
Les morceaux de pommier produisent une fumée légère, fruitée et légèrement sucrée. Cette variante douce s'accorde bien avec la volaille, le poisson, le porc et les plats dont l'arôme fumé doit rester subtil.
Le hickory offre une saveur BBQ classique, profonde et puissante. Son arôme prononcé est idéal pour le bœuf, le porc, les travers de porc, le brisket et le gibier.
L'olivier présente un profil fumé méditerranéen doux et épicé. Cette essence de bois s'accorde parfaitement avec l'agneau, le poisson, le poulet et les légumes grillés.
Les morceaux de bois de whiskey apportent un arôme fumé chaleureux, marqué et légèrement sucré. Utilisez cette variante avec le bœuf, le porc effiloché, le saumon et d'autres plats auxquels vous souhaitez ajouter une note gustative particulière.
Consultez notre guide de choix pour découvrir quel bois de fumage convient à quel plat.
Comment utiliser les morceaux de bois de fumage ?
Placez un ou plusieurs morceaux entre le charbon de bois de votre kamado. En disposant les morceaux à différents endroits et à différentes profondeurs, ils commencent à se consumer les uns après les autres pendant la cuisson. Vous obtenez ainsi une production de fumée régulière sans devoir ouvrir constamment le couvercle.
Pour une cuisson moyenne, un à trois morceaux suffisent souvent. La quantité exacte dépend de la durée de cuisson, de la taille du barbecue et de l'intensité de fumée souhaitée. Commencez prudemment : vous pourrez toujours utiliser davantage de bois de fumage lors d'une prochaine session.
Les morceaux de bois de fumage peuvent être ajoutés secs et ne doivent pas être trempés dans l'eau avant utilisation. Ils conviennent parfaitement à un Titan Kamado, à un smoker et aux autres barbecues au charbon de bois fermés.
Découvrez également l'assortiment complet de bois de fumage pour kamado et BBQ.
