Le spécialiste du low & slow pour votre kamado
Le charbon de bois Birch Hornbeam est un mélange soigneusement composé de bouleau et de charme, produit en Europe. Les gros morceaux de qualité restaurant associent une excellente circulation de l’air à une forte teneur en carbone et une très longue durée de combustion.
Il est donc particulièrement adapté aux sessions longues et contrôlées de cuisson low & slow. La température reste stable, vous devez moins souvent rajouter du charbon et vous gardez un contrôle maximal sur votre cuisson.
Pourquoi le charme est-il adapté à la cuisson longue durée ?
Le charme est une essence dure et dense. Après carbonisation, il produit un charbon de bois à forte teneur en carbone, ce qui permet aux morceaux de brûler longtemps et de manière uniforme.
L’ajout de bouleau facilite l’allumage du mélange. Vous bénéficiez ainsi de la longue durée de combustion du charme sans devoir attendre inutilement longtemps avant que votre kamado atteigne la température souhaitée.
De gros morceaux pour une circulation optimale de l’air
Une bonne circulation de l’air est essentielle pour maintenir une température stable. Les petits morceaux de charbon et les fines particules peuvent obstruer les ouvertures d’aération du foyer, ce qui rend le feu plus difficile à régler.
Le calibrage grossier de Birch Hornbeam laisse suffisamment d’espace entre les morceaux. L’oxygène peut ainsi circuler plus facilement dans le foyer et la température réagit plus précisément aux réglages de l’arrivée d’air.
C’est particulièrement important pour les cuissons qui durent plusieurs heures et au cours desquelles il faut éviter autant que possible les variations de température.
Idéal pour les cuissons low & slow
Birch Hornbeam est un excellent choix pour :
- Brisket
- Pulled pork
- Spareribs
- Échine et épaule de porc
- Poulet entier et autres volailles
- Gros morceaux de bœuf
- Poisson cuit à basse température
- Légumes cuits lentement
Le mélange libère une délicate saveur fumée qui enrichit le plat sans masquer les saveurs naturelles.
Vous souhaitez ajouter un profil fumé plus prononcé ? Combinez alors le charbon de bois avec un bois de fumage adapté au kamado et au barbecue.
Convient également aux hautes températures
Bien que le charbon de bois Birch Hornbeam excelle lors des cuissons low & slow, vous pouvez également l’utiliser pour les grillades directes, saisir les aliments et cuire à haute température.
Pour cela, ouvrez davantage l’arrivée d’air et laissez suffisamment de temps aux gros morceaux pour s’embraser complètement. La bonne circulation de l’air aide ensuite votre kamado à atteindre une chaleur puissante et stable.
Voici comment utiliser le charbon de bois Birch Hornbeam
Commencez par retirer l’excédent de cendres du kamado afin que les ouvertures d’aération restent dégagées. Remplissez ensuite le panier à charbon avec la quantité souhaitée de charbon de bois et placez les plus gros morceaux au fond. Répartissez les morceaux plus petits par-dessus.
Pour une cuisson low & slow douce, un seul point d’allumage suffit généralement. Laissez d’abord l’arrivée d’air ouverte, puis commencez à la réduire progressivement bien avant d’atteindre la température souhaitée.
Un kamado en céramique conserve très bien la chaleur. Il est donc plus facile de laisser la température augmenter progressivement que de refroidir un kamado devenu trop chaud.
Durée de combustion très longue et stable
Grâce à sa forte teneur en carbone et à ses morceaux compacts, le charbon de bois Birch Hornbeam se consume longtemps et uniformément. Vous devez ainsi ajouter moins rapidement du charbon de bois pendant les cuissons prolongées.
Après la cuisson, fermez complètement les arrivées d’air inférieure et supérieure. Le feu s’éteint alors par manque d’oxygène, et le charbon de bois qui n’est pas entièrement consumé peut être réutilisé lors d’une prochaine session.
Conservez le charbon de bois au sec et fermez bien le sac. Le charbon de bois humide s’allume plus difficilement, produit davantage de fumée et peut brûler de manière moins stable.
Un contrôle maximal pendant chaque session de barbecue
Birch Hornbeam vous offre la stabilité, la durée de combustion et le contrôle de la température nécessaires pour des cuissons low & slow exigeantes. D’une poitrine de bœuf cuite toute une nuit au pulled pork juteux, ce mélange est conçu pour les cuisiniers en plein air qui souhaitent garder le contrôle de leur feu pendant des heures.
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