Le chimichurri est la sauce parfaite pour tous ceux qui aiment cuisiner au-dessus du feu. L’association d’herbes fraîches, d’ail, de piment rouge, d’huile d’olive et d’une acidité rafraîchissante accompagne à merveille la viande grillée, le poulet, le poisson et les légumes. La sauce ne nécessite pas de cuisson et se prépare donc en quelques minutes.
Dans cette recette, nous associons le persil classique à de la coriandre fraîche. Le chimichurri obtient ainsi une saveur encore plus fraîche et prononcée, qui accompagne particulièrement bien les plats cuits au kamado.
Chimichurri pour le barbecue
- Préparation : 15 minutes
- Temps de repos : au moins 30 minutes
- Quantité : un grand bol, pour environ 4 à 6 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 25 grammes de persil plat frais
- 15 grammes de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- ½ cuillère à café de gros sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
Envie d’un chimichurri plus relevé ? Laissez les membranes et les graines du piment ou ajoutez une pincée de flocons de piment. Pour un chimichurri plus doux, retirez complètement les membranes et les graines.
Préparer le chimichurri
- Hachez finement les herbes. Lavez le persil et la coriandre, puis séchez-les soigneusement. Hachez ensuite les herbes finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Préparez les aromates. Hachez l’ail et le piment rouge aussi finement que possible. Retirez éventuellement les membranes et les graines du piment au préalable.
- Mélangez la base. Mettez le persil, la coriandre, l’ail, le piment et l’origan dans un bol. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sel marin et un peu de poivre noir.
- Ajoutez l’huile d’olive. Versez l’huile d’olive et mélangez bien le tout. La sauce peut rester fluide et huileuse ; le chimichurri ne doit pas être une sauce lisse ou crémeuse.
- Laissez les saveurs se mélanger. Laissez reposer le chimichurri à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de le servir.
Pourquoi il vaut mieux hacher le chimichurri au couteau
Utilisez de préférence un couteau bien aiguisé plutôt qu’un blender ou un robot de cuisine. En hachant finement les herbes, vous préservez la texture grossière caractéristique de la sauce. Un blender réduit rapidement les herbes en purée et peut donner un goût amer à l’huile d’olive.
Vous souhaitez accélérer la préparation ? Utilisez alors uniquement la fonction pulse et ajoutez l’huile d’olive à la main après avoir haché les ingrédients.
Avec quoi servir le chimichurri ?
Le chimichurri est surtout connu pour accompagner le bœuf grillé. Servez par exemple la sauce avec une entrecôte, une bavette, une picanha, un ribeye ou un steak épais que vous cuisez d’abord indirectement avant de le griller au-dessus d’une chaleur directe.
Sa saveur fraîche et relevée accompagne toutefois de nombreux autres plats cuits au kamado :
- Poulet grillé ou cuisses de poulet
- Côtelettes d’agneau ou carré d’agneau
- Crevettes grillées et poissons à chair ferme
- Poivrons, courgettes et aubergines grillés
- Pommes de terre en robe des champs ou patates douces
- Pain grillé ou baguette croustillante
Comment utiliser le chimichurri pendant le barbecue
Utilisez principalement le chimichurri comme sauce froide, une fois le plat retiré du barbecue. Les herbes fraîches et l’ail peuvent brûler et devenir amers s’ils sont exposés directement à une chaleur élevée.
Vous pouvez toutefois en utiliser une petite quantité pour faire mariner brièvement la viande. Dans ce cas, prévoyez toujours une portion séparée et ne servez pas à nouveau comme sauce une marinade ayant été en contact avec de la viande crue.
Conserver le chimichurri
Placez le reste de chimichurri dans un pot propre, hermétiquement fermé, et conservez-le immédiatement au réfrigérateur. Utilisez de préférence la sauce dans les trois jours. L’huile d’olive peut épaissir quelque peu au réfrigérateur. Sortez donc le chimichurri du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le servir et mélangez-le à nouveau soigneusement.
Conseil de Titan Kamado
Préparez le chimichurri avant d’allumer le kamado. Pendant que la viande cuit doucement, les herbes, l’acidité et l’ail ont suffisamment de temps pour former ensemble une sauce pleine de caractère. Goûtez juste avant de servir et ajoutez, selon votre goût, un peu de vinaigre de vin rouge, de sel ou de piment.
