Chimichurri is de perfecte saus voor iedereen die graag boven het vuur kookt. De combinatie van verse kruiden, knoflook, rode peper, olijfolie en een frisse zuurgraad past uitstekend bij gegrild vlees, kip, vis en groenten. De saus hoeft niet verwarmd te worden en is daardoor binnen enkele minuten gemaakt.
In dit recept combineren we de klassieke peterselie met verse koriander. Hierdoor krijgt de chimichurri een extra frisse en uitgesproken smaak die bijzonder goed samengaat met gerechten van de kamado.
Chimichurri voor de BBQ
- Voorbereiding: 15 minuten
- Rusttijd: minimaal 30 minuten
- Hoeveelheid: één ruime kom, geschikt voor circa 4 tot 6 personen
- Moeilijkheid: eenvoudig
Ingrediënten
- 25 gram verse platte peterselie
- 15 gram verse koriander
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 100 ml extra vierge olijfolie
- ½ theelepel grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Extra pittig? Laat de zaadlijsten van de chilipeper zitten of voeg een snuf chilivlokken toe. Voor een mildere chimichurri verwijder je de zaadlijsten volledig.
Chimichurri maken
- Snijd de kruiden fijn. Was de peterselie en koriander en dep ze goed droog. Hak de kruiden vervolgens met een scherp mes fijn.
- Bereid de smaakmakers voor. Hak de knoflook en rode chilipeper zo fijn mogelijk. Verwijder eventueel eerst de zaadlijsten van de peper.
- Meng de basis. Doe de peterselie, koriander, knoflook, chilipeper en oregano in een kom. Voeg de rodewijnazijn, het zeezout en wat zwarte peper toe.
- Voeg de olijfolie toe. Schenk de olijfolie erbij en roer alles goed door. De saus mag los en olieachtig blijven; chimichurri hoort geen gladde of romige saus te zijn.
- Laat de smaken samenkomen. Laat de chimichurri minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je hem serveert.
Waarom je chimichurri beter met de hand snijdt
Gebruik bij voorkeur een scherp mes in plaats van een blender of keukenmachine. Door de kruiden fijn te hakken, behoudt de saus zijn kenmerkende grove structuur. Een blender maakt de kruiden snel te fijn en kan ervoor zorgen dat de olijfolie een bittere smaak krijgt.
Wil je de bereiding versnellen? Gebruik dan alleen de pulsefunctie en voeg de olijfolie pas na het hakken met de hand toe.
Waar serveer je chimichurri bij?
Chimichurri is vooral bekend als begeleider van gegrild rundvlees. Serveer de saus bijvoorbeeld bij entrecote, bavette, picanha, ribeye of een dikke steak die je eerst indirect gaart en daarna boven directe hitte afgrilt.
De frisse en pittige smaak past echter bij veel meer gerechten van de kamado:
- Gegrilde kip of kippendijen
- Lamskoteletten of een lamsrack
- Gegrilde garnalen en stevige vis
- Geroosterde paprika, courgette en aubergine
- Gepofte aardappelen of zoete aardappel
- Gegrild brood of een knapperig stokbrood
Zo gebruik je chimichurri tijdens het barbecueën
Gebruik chimichurri voornamelijk als koude saus nadat het gerecht van de BBQ komt. Door de verse kruiden en knoflook direct boven hoge hitte te gebruiken, kunnen ze verbranden en bitter worden.
Je kunt wel een klein gedeelte gebruiken om vlees kort te marineren. Bewaar daarvoor altijd een aparte hoeveelheid en serveer marinade die met rauw vlees in aanraking is geweest niet opnieuw als saus.
Chimichurri bewaren
Doe overgebleven chimichurri in een goed afgesloten, schoon potje en bewaar hem direct in de koelkast. Gebruik de saus bij voorkeur binnen drie dagen. De olijfolie kan in de koelkast wat dikker worden. Haal de chimichurri daarom ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast en roer hem nogmaals goed door.
Tip van Titan Kamado
Maak de chimichurri voordat je de kamado aansteekt. Terwijl het vlees rustig gaart, krijgen de kruiden, het zuur en de knoflook voldoende tijd om samen één krachtige saus te vormen. Proef vlak voor het serveren en voeg naar smaak nog een klein beetje rodewijnazijn, zout of chili toe.
