Een klassieke appeltaart hoeft niet uit de keukenoven te komen. Met een stabiele indirecte temperatuur verander je de kamado namelijk in een houtskoolgestookte oven. Het resultaat is een hoge appeltaart met een goudbruin korstje, een stevige bodem en een warme vulling van appel, kaneel en rozijnen.
Deze appeltaart van de kamado wordt gebakken in een springvorm van 24 centimeter en is geschikt voor ongeveer 10 tot 12 punten. Gebruik bij dit recept geen rookhout. De houtskool geeft van zichzelf al een subtiele BBQ-smaak, terwijl te veel rook de zoete appeltaart bitter kan maken.
Appeltaart bakken op de kamado
- Voorbereiding: circa 30 minuten
- Baktijd: 60 tot 75 minuten
- Kamado-temperatuur: 175 tot 180 °C
- Bereidingswijze: indirect
- Hoeveelheid: circa 10 tot 12 punten
- Benodigd: springvorm van 24 cm
Ingrediënten voor het deeg
- 300 gram bloem
- 200 gram koude roomboter
- 150 gram bruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snuf zout
- Boter of bakspray voor het invetten
Bewaar een klein beetje van het losgeklopte ei om het vlechtwerk boven op de taart mee te bestrijken.
Ingrediënten voor de appelvulling
- 1,5 kg stevige, friszoete appels
- 75 gram rozijnen
- 50 gram kristalsuiker
- 2 theelepels kaneel
- 1 eetlepel maïzena
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels paneermeel
Welke appels gebruik je? Goudreinetten zijn de klassieke keuze voor appeltaart, maar ook Elstar, Jonagold of een combinatie van verschillende appelsoorten werkt uitstekend. Kies appels die tijdens het bakken voldoende structuur behouden.
Benodigdheden
- Kamado met hitteschilden of platesetter
- Rooster
- Springvorm van 24 cm
- Bakpapier
- Mengkom
- Deegroller
- Kwastje voor het bestrijken
Stap 1: bereid het deeg
Doe de bloem, bruine basterdsuiker, het bakpoeder en zout in een ruime mengkom. Snijd de koude roomboter in blokjes en voeg deze toe. Klop het ei los en voeg het grootste gedeelte aan het deeg toe. Houd ongeveer één eetlepel apart.
Kneed alles kort tot een samenhangend deeg. Blijf niet langer kneden dan nodig is, want door warme boter kan het deeg zacht en plakkerig worden. Verpak het deeg en laat het ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.
Stap 2: steek de kamado aan
Steek de kamado aan en richt hem in voor een indirecte bereiding. Plaats de hitteschilden en vervolgens het rooster. Breng de temperatuur rustig naar 175 tot 180 °C en laat de kamado minimaal 15 minuten stabiel worden.
Gebruik schone houtskool met een neutrale smaak en voeg geen rookhout toe. Bij gebak is een schone, subtiele warmte lekkerder dan een zware rooksmaak.
Stap 3: maak de appelvulling
Doe de rozijnen in een kommetje met lauwwarm water en laat ze ongeveer 10 minuten wellen. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog.
Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes of dunne partjes. Meng ze met de rozijnen, kristalsuiker, kaneel, maïzena en het citroensap.
De maïzena bindt een gedeelte van het vocht dat tijdens het bakken uit de appels komt. Hierdoor blijft de vulling sappig zonder dat de bodem slap wordt.
Stap 4: bouw de appeltaart op
Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Gebruik ongeveer twee derde van het deeg om de bodem en zijkanten van de vorm te bekleden. Druk het deeg gelijkmatig aan en zorg voor een opstaande rand.
Verdeel het paneermeel over de deegbodem. Het paneermeel neemt overtollig appelsap op en helpt om de bodem stevig te houden.
Vul de vorm met het appelmengsel en druk de vulling voorzichtig aan. Rol het resterende deeg uit en snijd het in lange repen. Leg de repen kruislings over de taart, zodat een klassiek vlechtwerk ontstaat. Bestrijk het deeg met het achtergehouden ei.
Stap 5: bak de appeltaart op de kamado
Zet de springvorm in het midden van het rooster en sluit de deksel. Bak de appeltaart indirect gedurende 60 tot 75 minuten op 175 tot 180 °C.
Controleer de taart na ongeveer 50 minuten. Wordt de bovenkant te donker terwijl de taart nog niet gaar is? Dek hem dan losjes af met aluminiumfolie. Probeer de deksel verder zo weinig mogelijk te openen, zodat de temperatuur stabiel blijft.
De appeltaart is klaar wanneer het deeg goudbruin is, de zijkant stevig aanvoelt en de appelvulling zacht is. De precieze baktijd kan per kamado en springvorm enigszins verschillen.
Voorkom een te donkere bodem
De warmte onder in een kamado kan intens zijn. Gebruik daarom altijd een volledige indirecte opstelling. Merk je dat gebak op jouw kamado snel donker wordt aan de onderkant? Plaats dan een pizzasteen of extra hitteschild onder het rooster. Zorg daarbij voor enige ruimte tussen de steen en de springvorm, zodat de hete lucht kan circuleren.
Zet de springvorm niet rechtstreeks op een hete pizzasteen. Hierdoor krijgt de bodem te veel directe contactwarmte.
Laat de appeltaart goed afkoelen
Haal de taart met hittebestendige handschoenen van de kamado en laat hem minimaal 30 minuten in de springvorm afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig de rand van de vorm.
Laat de appeltaart bij voorkeur nog minimaal één uur verder afkoelen voordat je hem aansnijdt. De warme appelvulling heeft tijd nodig om steviger te worden. Snijd je de taart direct aan, dan kunnen de punten uit elkaar vallen.
Appeltaart van de kamado serveren
Serveer de appeltaart lauwwarm of volledig afgekoeld. Een beetje vers geklopte slagroom past er natuurlijk uitstekend bij, maar ook zonder toevoegingen heeft de taart al volop smaak van appel, kaneel en boterdeeg.
Wil je hem later opnieuw opwarmen? Leg een punt appeltaart dan enkele minuten indirect op de kamado bij ongeveer 150 °C. Gebruik daarbij opnieuw geen rookhout.
Appeltaart bewaren
Laat de taart volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgedekt op een koele plaats. Daar blijft hij ongeveer twee dagen goed. In de koelkast kun je de appeltaart circa vier dagen bewaren. Laat een gekoeld stuk voor het serveren op kamertemperatuur komen of warm het kort op.
Tip van Titan Kamado
Bij het bakken op de kamado draait alles om temperatuurbeheersing. Breng de kamado rustig naar 175 tot 180 °C en plaats de taart pas wanneer de temperatuur stabiel is. Schiet de temperatuur te ver door, dan duurt het langer om de keramiek weer af te laten koelen. Met geduld, indirecte hitte en zo weinig mogelijk geopende deksels bak je een gelijkmatige, goudbruine appeltaart.
