Räucherholz für mehr Geschmack beim Grillen
Mit Räucherholz verleihst du Gerichten, die du auf einem Kamado, Smoker oder Holzkohlegrill zubereitest, eine zusätzliche Geschmacksebene. Das Holz schwelt zwischen der heißen Holzkohle und erzeugt aromatischen Rauch, der langsam in Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse zieht. Durch die Wahl der richtigen Holzart und Größe bestimmst du selbst, wie dezent oder intensiv der Rauchgeschmack wird.
Räucherholz-Chips oder -Chunks verwenden
Räucherholz-Chips sind kleine Holzschnitzel, die schnell zu rauchen beginnen. Sie eignen sich besonders für kurze Garzeiten und Gerichte, die nur wenig Rauch benötigen. Dazu gehören Fisch, Hähnchen, Garnelen, Gemüse und dünne Fleischstücke.
Räucherholz-Chunks sind größere Holzstücke, die langsamer entzünden und über einen längeren Zeitraum Rauch abgeben. Chunks eignen sich daher ideal für Low-&-Slow-Zubereitungen wie Brisket, Pulled Pork, Spareribs und große Fleischstücke.
Du bist unsicher, welche Größe du benötigst? Lies dann unsere Erklärung zu Räucherholz-Chips oder -Chunks.
Wähle das Raucharoma, das zu deinem Gericht passt
Jede Holzart verleiht den Speisen ein anderes Aroma. Apfelholz sorgt für einen leichten, süßen und fruchtigen Rauchgeschmack, der gut zu Geflügel, Fisch und Schweinefleisch passt. Hickory erzeugt einen kräftigen, klassischen BBQ-Geschmack für Rindfleisch, Schweinefleisch und Wild.
Olivenholz hat einen milden, würzigen und mediterranen Charakter, der hervorragend zu Lammfleisch, Fisch und Gemüse passt. Whiskeyholz verleiht den Gerichten ein warmes und leicht süßliches Raucharoma und bildet eine besondere Kombination mit Rindfleisch, Schweinefleisch und Lachs.
Sieh dir unsere Entscheidungshilfe an, wenn du wissen möchtest, welches Räucherholz zu welchem Gericht passt.
Räucherholz im Kamado verwenden
Zünde zuerst die Holzkohle für deinen Kamado an und warte, bis die gewünschte Temperatur fast erreicht ist. Gib anschließend eine kleine Menge Räucherholz zwischen oder auf die glühende Holzkohle. Verteile bei längeren Zubereitungen einige Chunks zwischen der Holzkohle, damit sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten zu schwelen beginnen.
Beginne immer mit einer kleinen Menge. Dünner, hellblauer Rauch sorgt in der Regel für einen angenehmeren Geschmack als dichter weißer Rauch. Du kannst später zusätzliches Räucherholz hinzufügen, aber einen zu starken Rauchgeschmack kannst du nicht mehr aus dem Gericht entfernen.
Das Räucherholz eignet sich hervorragend für einen Titan Kamado, Smoker oder traditionellen Holzkohlegrill.
