Chimichurri ist die perfekte Sauce für alle, die gerne über dem Feuer kochen. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch, roter Chilischote, Olivenöl und einer frischen Säure passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen, Fisch und Gemüse. Die Sauce muss nicht erhitzt werden und ist daher innerhalb weniger Minuten zubereitet.
In diesem Rezept kombinieren wir klassische Petersilie mit frischem Koriander. Dadurch erhält die Chimichurri einen besonders frischen und ausgeprägten Geschmack, der hervorragend zu Gerichten aus dem Kamado passt.
Chimichurri für den BBQ
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ruhezeit: mindestens 30 Minuten
- Menge: eine große Schüssel, ausreichend für etwa 4 bis 6 Personen
- Schwierigkeit: einfach
Zutaten
- 25 Gramm frische glatte Petersilie
- 15 Gramm frischer Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 100 ml natives Olivenöl extra
- ½ Teelöffel grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Extra scharf? Lass die Samen und weißen Innenhäute der Chilischote dran oder füge eine Prise Chiliflocken hinzu. Für eine mildere Chimichurri entfernst du die Samen und Innenhäute vollständig.
Chimichurri zubereiten
- Die Kräuter fein schneiden. Wasche die Petersilie und den Koriander und tupfe sie gut trocken. Hacke die Kräuter anschließend mit einem scharfen Messer fein.
- Die Würzzutaten vorbereiten. Hacke den Knoblauch und die rote Chilischote so fein wie möglich. Entferne bei Bedarf zuerst die Samen und Innenhäute der Chilischote.
- Die Basis mischen. Gib Petersilie, Koriander, Knoblauch, Chilischote und Oregano in eine Schüssel. Füge den Rotweinessig, das Meersalz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu.
- Das Olivenöl hinzufügen. Gieße das Olivenöl dazu und verrühre alles gut. Die Sauce darf locker und ölig bleiben; Chimichurri sollte keine glatte oder cremige Sauce sein.
- Die Aromen verbinden lassen. Lass die Chimichurri mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du sie servierst.
Warum du Chimichurri besser von Hand schneidest
Verwende möglichst ein scharfes Messer statt eines Mixers oder einer Küchenmaschine. Durch das feine Hacken der Kräuter behält die Sauce ihre charakteristische grobe Struktur. Ein Mixer zerkleinert die Kräuter schnell zu stark und kann dazu führen, dass das Olivenöl einen bitteren Geschmack bekommt.
Du möchtest die Zubereitung beschleunigen? Verwende dann nur die Pulsfunktion und füge das Olivenöl erst nach dem Hacken von Hand hinzu.
Wozu serviert man Chimichurri?
Chimichurri ist vor allem als Begleiter zu gegrilltem Rindfleisch bekannt. Serviere die Sauce zum Beispiel zu Entrecôte, Bavette, Picanha, Ribeye oder einem dicken Steak, das du zunächst indirekt garst und anschließend über direkter Hitze grillst.
Der frische und pikante Geschmack passt jedoch zu vielen weiteren Gerichten aus dem Kamado:
- Gegrilltes Hähnchen oder Hähnchenschenkel
- Lammkoteletts oder ein Lammkarree
- Gegrillte Garnelen und festfleischiger Fisch
- Geröstete Paprika, Zucchini und Aubergine
- Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln
- Gegrilltes Brot oder ein knuspriges Baguette
So verwendest du Chimichurri beim Grillen
Verwende Chimichurri hauptsächlich als kalte Sauce, nachdem das Gericht vom BBQ kommt. Wenn du die frischen Kräuter und den Knoblauch direkt über großer Hitze verwendest, können sie verbrennen und bitter werden.
Du kannst jedoch einen kleinen Teil verwenden, um Fleisch kurz zu marinieren. Bewahre dafür immer eine separate Menge auf und serviere Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht erneut als Sauce.
Chimichurri aufbewahren
Gib übrig gebliebene Chimichurri in ein gut verschlossenes, sauberes Glas und bewahre sie sofort im Kühlschrank auf. Verwende die Sauce möglichst innerhalb von drei Tagen. Das Olivenöl kann im Kühlschrank etwas dickflüssiger werden. Nimm die Chimichurri daher etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und rühre sie nochmals gut durch.
Tipp von Titan Kamado
Bereite die Chimichurri zu, bevor du den Kamado anzündest. Während das Fleisch langsam gart, haben die Kräuter, die Säure und der Knoblauch ausreichend Zeit, sich zu einer kräftigen Sauce zu verbinden. Schmecke sie kurz vor dem Servieren ab und füge nach Geschmack noch etwas Rotweinessig, Salz oder Chili hinzu.
